Gabriel Dellatorre iniciou seus estudos na Banda do Colégio Salesiano Santa Rosa. Ingressou no curso de Licenciatura em Música da UFRJ em 2012. Participou em 2014 e 2015 do intercâmbio acadêmico/cultural na Universidade de Augsburg e com a Orquestra Jovem de Gersthofen. Em 2018 ingressou no curso de Regência de Banda na UFRJ na classe do Prof. Dr. Marcelo Jardim. Desde 2019 é regente da Orquestra Popular Aprendiz e da Orquestra Jovem da Grota. É bolsista do PROMUS no projeto Sinos – Sistema Nacional de Orquestra Sociais.